Белый еловый гриб и его формы

Белый еловый гриб относится к семейству Болетовые, роду Боровик. Его еще называют обыкновенным белым грибом. Это съедобный вид.

Латинское название гриба — Boletus edulis.

Описание белого гриба елового

В молодом возрасте форма шляпки у белого елового гриба выпуклая, но к старости становится практически распростертой. Ее диаметр составляет на разных стадиях роста 5-40 сантиметров.

Поверхность шляпки бывает как гладкой, так и морщинистой, а в засушливую погоду она может растрескиваться. По краям шляпка тонковойлочная или волокнисто-чешуйчатая. После дождя поверхность становится слизистой, а в жаркую погоду она матовая и всегда прохладная.

Окрас шляпки светло- или темно-коричневый, может быть бело-коричневым, более редко красно-коричневым или желто-коричневым, но коричный оттенок выражен всегда. Часто расцветка неравномерная, с более светлыми краями, а иногда заметен узкий желтоватый или белый ободок. Мякоть крепкая, в молодом возрасте белая, позже она становится желтоватой.

Ножка у белого елового гриба ровная, массивная, бочковидной формы Ее длина варьируется от 2 до 25 сантиметров, а обхват составляет 2-15 сантиметров. Окрас ножки беловатый, коричневатый, а порой красноватый. Иногда шляпка и ножка бывают однотонными, но при этом на ножке имеется белая сеточка.

Места произрастания белых еловых грибов

Белые еловые грибы растут в хвойниках, смешанных и лиственных лесах. Эти грибы способны образовывать микоризу с 20 видами пород, но отдают предпочтение дубу, березе, сосне и ели.

Белые грибы еловые распространены по всей умеренной лесной зоне Российской Федерации. Период плодоношения – май-ноябрь.

Схожие виды

Ядовитых двойников у белых еловых грибов не имеется, поэтому их можно без опасения собирать. Из несъедобных видов наблюдается сходство с желчным грибом, который еще называют горчаком. Отличить горчак можно по розоватым, а не былым трубочкам, а также по горькой мякоти.

Многие родственные виды имеют большое сходство с белым еловым грибом, например, дубовый и сосновый белые грибы, однако вкусовые качества у этих видов идентичны, поэтому можно их не различать.

Оценка съедобности белого гриба елового

По вкусовым качествам белый еловый гриб считается одним из лучших среди съедобных видов. Эти грибы варят, жарят, маринуют и сушат. После сушки цвет грибов не меняется, и у них появляется очень приятный аромат. Сушеные грибы перемалывают, и грибной порошок используется для заправки различных блюд.

В Италии белые еловые грибы кладут сырыми в салаты, которые заправляют специями, маслом, пармезаном и лимонным соком. Также из белых грибов готовят соусы, которые отлично подходят к мясным и рисовым блюдам.

Лекарственные свойства белых еловых грибов

В белых грибах содержатся вещества, оказывающие противоопухолевое и тонизирующее воздействие на организм. Экстракт из свежих грибов подавляет карциному Эрлиха и саркому-180.

В состав белого гриба входят полисахариды, которые обладают противовоспалительным действием, например, глюкан и глюкогалактоманнан стабилизируют клеточные мембраны и защищают легкие от воспалительных процессов. В Польше исследовались полисахариды этих грибов, и было выяснено, что они обладают капиляроукрепляющим действием.

Также в белых грибах содержится бетаин, холин и герценин, показанные людям со стенокардией. В этих грибах имеется много полезных микроэлементов, например, фосфор, калий, белки.

Белый гриб обладает не просто исключительной пищевой ценностью, он стимулирует выработку пищеварительных соков. Ученые исследовали сокогонность различных видов грибов (лисичек, подосиновиков, дубовиков), и было определено, что именно белые грибы лучше всего стимулируют пищеварение, по этому показателю они даже превосходят мясной бульон.

Еще в Древнем Риме высоко ценили эти грибы. Их готовили в особых садах, называемых болетариями. Древние римляне отмечали, что белые грибы помогают при проблемах кожи и заболеваниях желудка. Женщины с помощью экстракта белых грибов ухаживали за лицом, избавлялись от сыпи, угрей и следов от краснухи и оспы.

В некоторых частях Италии белые грибы активно применяют в качестве средства, повышающего потенцию. В Латвии с помощью этих грибов лечат желудочные боли, стенокардию и последствия обморожения. В Китае из белых грибов делают порошок, который применяют против судорог, для релаксации мышц и нормализации лимфотока. Также китайцы запекают белые грибы вместе с женьшенем, считается, что такое блюдо способствуют зачатию.

На Руси с помощью экстракта белых грибов лечили язвы и незаживающие раны. А также использовали в качестве профилактики от рака.

Формы белого гриба

• Белый гриб альпийский отличается белой шляпкой, диаметр которой доходит до 25 сантиметров. Трубчатый слой у зрелых экземпляров постепенно становится желтым Ножка всегда чисто-белого цвета с белой сеточкой, ее максимальная длина составляет 25 сантиметров, а максимальный обхват – 15 сантиметров.

Растут белые альпийские грибы в лесах различного типа, чаще всего они встречаются под дубами и береза. Они распространены по всей умеренной лесной зоне РФ. Плодоносят белые альпийские грибы с июня по октябрь.

• Белый гриб березовый имеет белую, сероватую, бежевую или светло-коричневую шляпку, диаметром до 15 сантиметров. Ее форма сначала полукруглая, а затем становится почти распростертой. Кожица шляпки морщинистая или гладкая, во влажную погоду шляпка скользкая. Окрас трубочек сперва белый, а позже светло-желтый и зеленовато-желтый. Мякоть плотная, белого цвета. Ей свойственен приятный грибной запах и вкус. Ножка ровная, бочковидной формы, расширенная к основанию, длиной до 12 сантиметров и диаметром до 5 сантиметров. Окрас ножки светло-коричневый, ее поверхность покрыта белой сеточкой.

Белые березовые грибы распространены по всей лесной зоне РФ, где произрастают березы. Местами они довольно многочисленны. Они растут в лесах, на пастбищах и лесополосах. Эти грибы образуют микоризу с березами. Выбирают северные районы, а в тундровой зоне не растут. Плодоносят белые березовые грибы с июня по ноябрь.

• Белый гриб лимонно-желтый имеет шляпку диаметром до 15 сантиметров. Окрас шляпки у молодых экземпляров лимонно-желтый, позже на поверхности появляются белые или охристые пятна. А у старых экземпляров шляпки становятся грязно-коричневыми. Ножка в длину доходит до 12 сантиметров, ее верхняя часть светлее, на светло-коричневом или бежевом фоне видна белая сеточка.

Белые грибы лимонно-желтые распространены в южных и умеренных лесных зонах РФ. Они растут в смешанных и лиственных лесах. В основном селятся под дубами и елями. Эти грибы предпочитают светлые лесные участки и влажные почвы. Плодоносят они с июля по октябрь.