Опенок зимний – гриб из-под снега

///Опенок зимний – гриб из-под снега

Опенок зимний – гриб, относящийся роду Фламмулина, семейству Физалакриевые.

Латинское название этого гриба — Flammulina velutipes.

Также его называют коллибия бархатистоножковая, фламмулина бархатистоножковая, энокитаке или зимний гриб.

Опёнок зимний

Описание опенка зимнего

Диаметр шляпки составляет 2-10 сантиметров. Плодовое тело шляпконожечное. Шляпки у взрослых экземпляров плоские, а у молодых становятся выпуклыми. Окрас шляпки желтоватый, оранжево-коричневый или медово-коричневый. Края шляпки светлее ее середины.

Ножка располагается в центре шляпки. Ее длина колеблется от 2 до 7 сантиметров, диаметр ножки составляет 0,3-1 сантиметр. Ножка цилиндрической формы, трубчатая, плотная. Окрас бархатисто-коричневый, а вверху ножка красно-коричневого оттенка.

Опенок зимний

Мякоть шляпки тонкая, ее окрас варьируется от белого до светло-желтого. Мякоть обладает приятным вкусом. Пластинки прирастают к шляпке, иногда они могут быть укороченными. Цвет пластинок колеблется от белого до охристого. Остатка покрывала на ножке не имеется. Споровый порошок белый. Форма спор может быть от цилиндрической до эллипсовидной.

Места произрастания опенка зимнего

Опята зимние растут в основном в умеренной северной зоне. Эти грибы ведут паразитирующий образ жизни на лиственных ослабленных или поврежденных деревьях.

Также они могут поселяться на мертвой древесине. Чаще всего опята зимние можно обнаружить на ивах и тополях, растущих на лесных опушках, на берегах ручьев, в садах и парках.

Опёнок зимний

Сезон сбора урожая приходится на осень-весну. Опята зимние плодоносят большими группами. Часть их можно встретить в сросшемся виде. Эти грибы продолжают расти и зимой во время оттепели, поэтому их и прозвали «зимними». Нередко их можно найти под снежным покровом.

Съедобность опенка зимнего

Опята зимние можно употреблять в свежем виде, отваривать, солить и мариновать. По вкусовым качествам этот гриб относится к 4-ой категории.

У молодых экземпляров необходимо срезать темные части ножек, а у старых грибов в пищу используют исключительно шляпки. В отварном виде зимние опята становятся скользкими. Они хорошо переносят заморозку, не теряя своих вкусовых характеристик.

Опёнок зимний

Следовательно, можно смело собирать в лесу примороженные или оттаявшие опята. Эти грибы больше всего популярны в японской традиционной кухне. В самой мякоти зимних опят имеется незначительное количество нестойких токсинов, в связи с чем их необходимо предварительно отваривать на протяжении 20-ти минут.

Лекарственные свойства зимних опят

Ученые выяснили, что в зимних опятах содержится особое вещество, называемое фламмулин. Это вещество обладает лечебным эффектом, оно способствует предупреждению образования саркомы.

Опёнок зимний

Культивирование зимних опят

Эти грибы культивируют в промышленных масштабах в Корее и Японии. Зимние опята выращивают на специально увлажненной древесине или на сечке из пшеничной соломы. Урожай зимних опят, выращиваемых искусственно, можно собирать круглый год, но для этого необходимо выдерживать температурный режим. Объем производства зимних опят в мировом масштабе составляет примерно 100 тысяч тонн в год.

Другие грибы этого рода

В роду Фламмулина имеется довольно много опят:
• Опенок чеканный – в отличие от остальных видов опят, это достаточно редкий и несъедобный вид. Растут эти опята с августа по сентябрь, в лесах некоторых стран Европы, кроме того эти грибы обнаружены в Московской, Ленинградской и Томской областях;

Опёнок зимний

• Опенок темный растет в смешанных лесах, богатых гниющей древесиной. Это съедобный гриб, который внешне имеет большое сходство с осенним опенком;
• Опенок кандоля плодоносит с весны до начала осени. Встречаются эти грибы на корнях и пнях лиственных деревьев. Плодоносят большими группами. В современной литературе опята кандоля относят к съедобным грибам, нуждающимся в предварительном отваривании, но ранее их считали несъедобными и даже ядовитыми;
• Опенок серопластинчатый – типичный древесный гриб, растущий в хвойных лесах в основном на елях и соснах. Эти грибы можно собирать с весны по осень, нередко они встречаются в мягкие зимы;
• Опенок луговой – универсальный съедобный гриб, который подходит для любого вида приготовления. Луговые опята собирают с лета до конца октября. Они плодоносят обильными кольцами на опушках, в лесах, лугах и садах;

Опёнок зимний

• Опёнок летний – съедобный гриб, растущий на гниющей древесине. Произрастают они на лиственных деревьях, чаще всего на березах, а на хвойных деревьях попадаются редко. Время плодоношения с июня по октябрь;
• Опенок кирпично-красный можно встретить с лета по осень на пнях и валежниках лиственных деревьев. О съедобности этих грибов сведения противоречивые;
• Опенок серно-желтый – гриб, распространенный повсеместно с мая до поздней осени, растущий большими группами на гниющей древесине в основном хвойной породы. Это несъедобные или слабоядовитые грибы;
• Опенок серопластинчатый – хороший съедобный гриб, по вкусовым качествам напоминающий опенок летний. Плодоносят эти грибы с августа по октябрь, встречаясь на пнях, рядом со старыми деревьями и на загнивающих корнях;

Опенок зимний

• Опенок осенний можно собирать с августа по октябрь. Эти грибы растут и на мертвой древесине, и на живых деревьях, отдавая предпочтение лиственным породам, как правило, березе. Плодоносят они волнами до 15-ти дней, в год проходит 1-2 волны, в этот период осенние опята можно встретить в огромных количествах. Это съедобные, вкусные грибы, но нуждающиеся в некоторой термической обработке, их можно жарить, мариновать, варить, солить и делать порошок для супа;
• Опенок толстоногий – один из наиболее популярных грибов, который заготавливают в промышленном масштабе. Толстоногие опята растут с августа по октябрь, но порой попадаются уже в июле. Их можно найти на гниющих остатках древесины и на почве. В отличие от своих собратьев эти опята, как правило, не селятся на живых деревьях. На почве они растут большими кругами, но при этом не срастаются.

Опёнок зимний

Оставить комментарий