Пузырчатая головня кукурузы – паразит или деликатес?

Пузырчатая головня кукурузы – представитель семейства Головневые, рода Пузырчатая головня.

Латинское название гриба — Ustilago maydis.

Этот гриб паразитирует на кукурузе, но при этом он съедобен, в некоторых местах считается деликатесом, и, к тому же, обладает лечебными свойствами.

Описание пузырчатой головни кукурузы

Эти грибы имеют вид небольших вздутий, величиной около 15-ти сантиметров в диметре, появляющихся на стеблях, початках, султанах, листьях, почках и корнях кукурузы. Сначала появляется бледное немного припухшее пятнышко, со временем оно разрастается и преобразуется в крупный желвак. Он заполнен слизистой мякотью белого, а потом розоватого или серо-белого цвета. Позже мякоть превращается в пылящую массу спор черно-оливкового окраса.

Самые крупные вздутия наблюдаются на стеблях и почках, а на листьях они, как правило, более мелкие и имеют вид шероховатых морщин, которые часто высыхают еще до формирования спор.

Первые поражения появляются на молодых листьях и влагалищах, а порой их можно заметить на воздушных корнях. Также сильно поражаются всходы, при этом заражается верхушечная почка.

Пострадавшие участки стебля и листьев превращаются в головневые наросты, которые сильно разрастаются. Позже заболевание переходит на метелки. В начале цветения поражению подвергаются пазушные почки и початки.

Места распространения пузырчатой головни

Эти грибы могут встречаться по всей территории РФ, где имеются посевы кукурузы. Они селятся на силосной, кормовой и зерновой кукурузе. Плодоношение пузырчатой головни происходит с июня по октябрь.

Опасность пузырчатой головни кукурузы

Вредоносность этого гриба велика. Урожайность снижается на 60%. Активность пузырчатой головни зависит от влажности почвы. При умеренной влажности заражается меньше растений, чем при высокой или низкой. Если уровень влажности колеблется, то количество пораженных растений увеличивается.

Съедобность пузырчатой головни кукурузы

Пищевое использование этих грибов характерно для южных штатов США и Мексики. Свежую головню добавляют в омлеты или кладут на кукурузную лепешку вместе с луком, острым перцем, чесноком и креветками, а потом запекают. В Мексике плодовые тела этих грибов считаются местным деликатесом. Стоимость пораженных початков кукурузы выше обычной.

Считается, что вкусовые качества пузырчатой головни кукурузы схожи с трюфелями. В Мексике эти грибы часто употребляют в свежем виде. Их можно купить в овощных магазинах, на рынках и лотках.

Сегодня пузырчатая головня кукурузы начинает приобретать кулинарную ценность и в Швейцарии. Во многих европейских ресторанах подают экзотическое мексиканское блюдо, называемое «huitlacoche». Незрелые «пузыри», возрастом около 3-х недель длительное время сохраняются свежими. Они имеют садковый грибной вкус и ванильный запах.

Ядовитость пузырчатой головни кукурузы

Большая часть специалистов утверждает, что молодые наросты, в которых пока не сформировались споры, не ядовиты. А вот старые черные наросты токсичны, как спорынья.

В пузырчатой головне кукурузы содержатся алканоиды — устилагиновая кислота и устилагин. Они являются сильными стимуляторами.

Лекарственные свойства пузырчатой головни кукурузы

Препараты головни рекомендованы при многих женских заболеваниях: воспалении яичников, дисменорее, вялой матке, нерегулярном цикле, расслабленной промежности, аменорее, маточных кровотечениях, обвислом животе, нарушенном после родов тонусе матки. Из гриба выделена устилагиновая кислота, которая подавляет развитие молочницы.

Водный экстракт спор пузырчатой головни обладает противораковой активностью, он подавляет развитие карциномы Эрлиха и саркомы-180. Индейцы Северной Америки использовали эти грибы в качестве сильного тоника, повышающего трудоспособность.

В китайской медицине с помощью этих грибов лечат заболевания желудка и печени, а также применяют их в качества слабительного средства.

Эти грибы используют и в России. По нескольку капель спиртовой настойки пузырчатой головни применяют для восстановления кровоснабжения при обильных менструациях и после родовых кровотечений. Также спиртовая настойка помогает улучшить качество кожи и волос. А настой совместно с соком чистотела помогает от псориаза.
Стоит учитывать, что в зрелых спорах пузырчатой головни кукурузы имеются токсины. Поэтому использовать эти грибы в народной медицине необходимо крайне осторожно, например, они могут вызвать выкидыш во время беременности.

Правила сбора пузырчатой головни кукурузы

Собирают пузырчатую головню в августе-сентябре, когда собирают кукурузу. Используют черно-коричневые зрелые порошковидные споры.

Настойку делают на основе водки, при этом соотношение пузырчатой головни и водки составляет 1 к 10. Настойку выдерживают в темном месте 7 дней. Этот экстракт полезен при нервных расстройствах, головокружениях и нарушении зрения.

Родственные виды пузырчатой головни кукурузы

Летучая головня кукурузы очень схожа с пузырчатой головней и внешне, и по принципу действия. Болезнь поражает растение через росток или корень. Грибок хорошо развивается при температуре 25-30 градусов.

Проявляется летучая головня кукурузы в виде черных конусов, возникающих на генеративных органах растений. В почве летучая головня может сохраняться на протяжении 5-ти лет.

Как правило, данное заболевание поражает поздние сорта, поэтому для борьбы рекомендуется высевать ранние сорта кукурузы. Пока не имеется препаратов, способных лечить растения от этой болезни.