Ежовик пестрый – гриб семейства Банкеровые, рода Саркодон. В народе эти грибы называют черными груздями, черепичными ежовиками, медвежьем ухом, черепичными саркодонами, курочками, ястребами и колчаками.
Латинское название гриба — Sarcodon imbricatus.
Эти грибы относятся к категории условно-съедобных, перед употреблением им требуется предварительно отваривание. Это достаточно редкий гриб.
Описание ежовика пестрого
Плодовое тело ежовика пестрого мясистое, крупное. Диаметр шляпки достигает 5-20 сантиметров. Шляпка выпуклая, по центру вдавленная, иногда она бывает воронковидной формы. Края шляпки волнистые. Шляпка сухая и жесткая. Поверхность шляпки покрыта выпуклыми чешуйками, которые выглядят как черепица, располагающаяся в виде кругов.
Шляпки у молодых экземпляров бархатистые и приподнятые, с возрастом они становятся немного подогнутыми. Окрас шляпки бурый или серый. Чешуйки более темные и грубые.
У молодых грибов мякоть плотная, светлая, мясистая, но с возрастом она затвердевает, высыхает и становится серого цвета. Мякоть ежовика пестрого имеет не слишком приятный запах, вкус у нее горьковатый.
Гименофорс покрыт ломкими игольчатыми шипами, он с легкостью отделяется от ножки. У молодых грибов иглы беловатые, а у зрелых экземпляров они становятся бурыми.
Ножка крепкая, сухая, цилиндрической формы, нижняя часть ее расширяется, порой может быть клубневидной. У молодых экземпляров ножки плотные, а у старых грибов они становятся пустыми. Длина ножки колеблется от 2 до 8 сантиметров, при толщине 1-3 сантиметра. Поверхность ножки немного волокнистая. В верхней части ножка серая, такая же, как шляпка, а внизу бурая. Порой встречаются экземпляры с фиолетовыми ножками. Споры шаровидной или эллипсовидной формы, бугорчатые.
Места произрастания ежовиков пестрых
Курочки образуют симбиоз с хвойными и сосновыми видами деревьев. Они растут на почве группами или поодиночке. Ежовики пестрые произрастают во многих лесных зонах. Плодоносят эти грибы с августа по ноябрь.
Съедобность ежовиков пестрых
В пищу используют только молодые колчаки. Их маринуют, сушат, солят и подвергают остальным методам обработки, но предварительно отваривают. Варка дает возможность избавиться от горечи. Если гриб недостаточно отварен, он довольно сильно горчит. Именно за горечь эти грибы относят к категории условно-съедобных.
Ежовики пестрые – очень ароматные грибы, поэтому часто их используют в качестве приправы. Но такую приправу добавляют в небольшом количестве, так как она имеет специфический вкус.
Перед приготовлением следует избавиться от иголочек, находящихся в нижней части шляпки. Если шипики оставить на месте, то при термической обработке они отвалятся, и в результате блюдо превратится в кашицу. Ежовики пестрые хороши в сушеном виде. По вкусовым качествам они относятся к 4-ой категории.
Ежовиками пестрыми нельзя отравиться, и еще одно преимущество в том, что у них не имеется ядовитых двойников.
Схожие виды
- Ежовик шероховатый отличается от ежовика пестрого более светлой шляпкой и прижатыми небольшими чешуйками. Это условно-съедобные грибы, которые нередко относят к несъедобным, поскольку они имеют очень горький вкус;
- Шишкогриб шишковидный является редким грибом. Он имеет на шляпке пестрые чешуйки. От ежовика пестрого он отличается трубчатым гименофором;
- Ежовик пестрый внешне также схож с сильно выцветшими ежовиками желтыми. Это съедобные грибы с хорошими вкусовыми характеристиками.
Оставить комментарий