Говорушка подогнутая – представитель рода Говорушка, семейства Рядовковые. Еще этот гриб называют говорушкой рыжей.
Латинское название гриба — Clitocybe geotropa.
Это условно-съедобный гриб, 4-ой категории, который перед употреблением должен в обязательном порядке подвергаться термической обработке, при этом отвар сливается.
Описание говорушки подогнутой
Шляпка у говорушки рыжей гладкая, в середине имеется бугорок. Диаметр шляпки может доходить до 20 сантиметров. У молодых экземпляров форма шляпки выпуклая, а затем она становится воронковидно-вдавленной. Окрас рыжий или топленого молока. Кожица сначала блестящая, со временем становится сухой, матовой.
Мякоть шляпки имеет хороший вкус и издает приятный аромат. Сначала мякоть белая, а со временем становится палевой. Она толстая и плотная. На срезе мякоть не меняет своего цвета. Пластинки тонкие, нисходящие, часто расположенные, белого цвета, со временем они желтеют или становятся кремовыми.
Ножка цилиндрической формы в высоту доходит до 15 сантиметров, а в ширину составляет 2-3 сантиметра. Молодые грибы легко отличить по форме ножки и шляпки.
Ножка плотная, волокнистая. Окрас ножки у молодых экземпляров светло-желтый, а у зрелых становится одного цвета со шляпкой. Основание ножки буроватое. Мякоть ножки толстая, плотная, рыхлая, сначала белая, затем коричневая. Ножка имеет резкий вкус и запах, напоминающий «миндальный». Споры яйцевидные, бесцветные. Споровый порошок белого цвета.
Места произрастания говорушек рыжих
Эти грибы растут в лиственных и смешанных лесах. Говорушки рыжие можно найти на мшистых поверхностях, под небольшими кустарниками, на опушках.
Говорушки подогнутые растут группами, поэтому обнаружив эти грибы, можно сразу набрать корзину. Иногда они могут селиться поодиночке, но встречаются говорушки довольно часто. Говорушки подогнутые растут кольцами, которые в народе именуют «ведьмиными кругами».
Эти грибы образуют микоризу, как и говорушки дымчатые, с деревьями лиственных пород: с дубами, ивами и березами.
Говорушки подогнутые растут с июля по октябрь. Пик плодоношения приходится на середину августа и продолжается он до сентября.
Съедобность говорушки подогнутой
Говорушка подогнутая – малоизвестный гриб, обладающий довольно хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляются, как правило, шляпки молодых грибов, поскольку ножки жесткие и волокнистые, в связи с чем они очень плохо перевариваются.
Перед употреблением говорушек рыжих их сначала отваривают не менее 20-ти минут, а затем сливают рассол. Говорушки можно жарить, мариновать и готовить из них супы.
Эти грибы придают блюдам нежный аромат, поэтому их часто добавляют в супы и соусы. Использовать их сырыми в салатах нельзя, так как в них содержатся ферменты, которые имеют горький вкус.
После термической обработки размеры говорушки сильно уменьшаются – грибы ужариваются и увариваются.
Полезные свойства говорушек
Давно выяснены съедобные свойства грибов рода Говорушек. Говорушки оказывают благотворное влияние на состояние организма в целом. Они применяются в качестве профилактического средства от инфекционных заболеваний. Особые ферменты в составе говорушек помогают вывести из организма токсины, наладить работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Эти грибы понижают уровень холестерина. В них присутствуют витамины группы В.
В народной медицине из говорушек делают вытяжки и отвары. Мази эффективны против мочекаменных болезней, при патологиях дыхательных путей, помогают залечивать раны и оказывают обеззараживающий эффект.
Схожие виды
Говорушка рыжая внешне схожа со смертельно ядовитой говорушкой красной, но размер у нее меньше, а шляпка отличается наличием мучнистой поверхности.
Крупные говорушки подогнутые можно спутать со съедобными говорушками гигантскими, но последние более крупные, а в центре у них нет буговрков. Говорушка гигантская тоже является съедобным грибом, но она менее вкусная.
Среди ядовитых двойников можно отметить говорушку выбеленную. Этот гриб является смертельно ядовитым, он отличается от говорушки рыжей меньшими размерами и наличием на шляпке мучнистого налета.
Родственным видом является говорушка булавоногая, диаметр шляпки которой не превышает 4-8 сантиметров. Вкус у этого гриба сладковатый. Шляпка серо-коричневого цвета, плоская, в ее центральной части имеется углублением. У основания ножка сильно утолщается и выглядит раздутой, что является главной отличительной чертой говорушки булавоногой от других собратьев.
Говрушка пахучая – тоже близкий родственник говорушки рыжей. Этот гриб имеет анисовый запах. Мякоть мягкая, зеленовато-белого цвета. В центре шляпки имеется бугорок, окрас ее серо-коричневый или голубовато-зеленый. Пластинки низбегающие, часто расположенные, белого цвета. Ножка гриба тусклого розового окраса.
Оставить комментарий