Груздь перечный – гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Этот гриб пригоден в пищу, но он считается низкосортным и относится к условно-съедобным видам.
Его латинское название — Lactarius piperatus.
Описание груздя перечного
Груздь перечный может похвастаться крупными размерами — его шляпка достигает 20 сантиметров в обхвате. Как у большинства грибов, шляпка у этого груздя в молодом возрасте напоминает колокольчик, но когда созревает, то выпрямляется, а в центре появляется углубление. Поверхность шляпки гладкая и сухая. Окрас шляпки груздя перечного белый. У перезревших экземпляров шляпки желтые.
Это пластинчатый гриб. Под шляпкой груздя перечного располагаются узкие пластинки. Окрас пластинок белый, или немного коричневатый. Мякоть плотная, но крайне хрупкая. В месте повреждения мягкость становится синеватого цвета с зеленым отливом. На срезе обильно выделяется едкий, густой сок. Из-за этого сока груздь и получил свое название.
Ножка у груздя едкого плотная и короткая. У основания она становится более узкой. Окрас ножки белый. Поверхность ножки гладкая на ощупь.
Места произрастания перечных груздей
Перечные грузди предпочитают расти на глинистых почвах. Они селятся в сырых и затененных местах. Находят перечные грузди рядом с дубами и березами. В последнее время лето стало более сухим и жарким, поэтому грузди появляются только осенью. Первые плодовые тела вырастают в сентябре, и плодоносят они до ноября.
Грибники очень любят грузди потому, что если найти один экземпляр, то можно будет сразу набрать полное лукошко, так как они растут крупными семьями, кроме того, они большие и мясистые. Одиночные экземпляры встречаются очень редко.
Вкусовые качества груздя перечного
Груздь перечный считается условно-съедобным. Эти низкосортные грибы не вызывают у грибников особого интереса. Им присвоена последняя категория ценности – четвертая. Перечные грузди используют только для засолки. От остальных груздей этот вид отличается резким перечным вкусом. Именно из-за резкого вкуса данный гриб в Европе не используется в пищу.
И даже в России эти грибы не пользуются особой популярностью. Но это совершенно напрасно, ведь если их правильно вымочить, а потом засолить, они по вкусу не уступают осиновым груздям. Вымачивают их в холодной воде на протяжении 3-х суток, при этом воду время от времени сливают. После этого грибы отваривают около 15 минут. А затем их можно солить.
При правильном приготовлении грузди перечные становятся хрустящими и отдают приятной горечью. Окрас засоленных грибов светло-бурый.
Как грузди перечные использовали в древние времена
Раньше грузди перечные сушили и перетирали в порошок. Этот порошок люди использовали как альтернативу заморскому перцу, который был очень дорогим.
Знахари с помощью перечных грибов лечили болезни почек и туберкулез.
Схожие виды
Груздь перечный можно перепутать с некоторыми другими грибами:
• Скрипица – условно-съедобный млечник. Шляпка у скрипицы плотная, мясистая, выпуклой или воронкообразной формы, белого цвета. Мякоть твердая, при этом ломкая, белая, очень острая на вкус Ножка крепкая и толстая. Поверхность ножки войлочная, а ее окрас белый. Скрипицы чаще всего образуют микоризу с березами. Произрастают они группами в лиственных лесах и хвойниках.
• Груздь сизоватый – условно-съедобный гриб. Шляпка у него выпуклая или воронковидная, с сухой, бархатистой поверхностью, белого цвета. Мякоть ломкая, но плотная, со слабым запахом, белого окраса. Из мякоти выделяется млечный сок, который на воздухе зеленеет. Ножка гладкая, по цвету совпадает со шляпкой. Растут грузди сизоватые с июля по сентябрь в лиственных лесах.
• Груздь пергаментный также условно-съедобен. Шляпка у него выпуклая, а позже воронковидная, может быть гладкой или морщинистой. Окрас шляпки белый, а позже с охристыми пятнами. Ножка плотная, белого цвета. Мякоть белая, из нее выделятся очень едкий сок тоже белого окраса. Плодоносят грузди пергаментные крупными группами. Образуют микоризу с различными деревьями. Собирают их с августа по сентябрь.
Оставить комментарий