Сыроежка березовая принадлежит к семейству Сыроежковые. Это условно-съедобный вид грибов. Эти грибы называют сыроежками за то, что некоторые виды можно употреблять сырыми.
Латинское название сыроежки березовой — Russula betularum.
Внешнее описание сыроежки березовой.
Плодовое тело у сыроежки березовой мясистое, оно состоит из ножки и шляпки. Шляпка очень мясистая и при этом ломкая. Ее диаметр составляет 2-5 сантиметров. У незрелых плодовых тел края шляпок волнистые. По мере взросления шляпка делается немного вдавленной. Ее расцветка может быть различной – от медной до красноватой, но чаще всего она розово-сиреневая с желтоватым оттенком. При высокой влажности шляпка делается пятнистой, а ее расцветка становится кремовой. Верхняя кожица со шляпки снимается с легкостью.
Мякоть у сыроежки березовой очень хрупкая. Окраска мякоти белая. Запах у мякоти слабый, а вкус острый. Гименофор у березовой сыроежки пластинчатый. Он образован тонкими и редкими пластинками. По структуре пластинки ломкие. Они срастаются немного с поверхностью ножки. Края у пластинок неровные. Окрас пластинок белый. Споровый порошок белого цвета. Споры яйцевидной формы.
Ножки в молодом возрасте у березовых сыроежек очень плотные, а после дождя они становятся очень ломкими, так как размокают. Чаще всего толщина ножки одинаковая, но иногда верхняя часть ее тоньше. Окраска ножки желтоватая или беловатая. Поверхность ножки морщинистая. Внутри она полая, особенно в зрелом возрасте.
Места произрастания березовых сыроежек.
Березовые сыроежки распространены в Северной Европе. Название эти грибы получили за то, что они произрастают в березовых лесах, также они встречаются в лиственно-хвойных лесах, в которых имеется много берез.
Сыроежки березовые отдают предпочтение влажным местам, они могут встречаться на сфагнуме и в болотистых местностях. Данный вид распространен в России, Великобритании, Скандинавии, Белоруссии. Плодоносить березовые сыроежки начинают в июле и заканчивают в первой половине осени.
Оценка съедобности березовых сыроежек.
Березовые сыроежки относят к условно-съедобным видам, но некоторые микологи считают их несъедобными. Употреблять березовые сыроежки не рекомендуется в сыром виде, так как они могут стать причиной желудочно-кишечных расстройств. Токсичные вещества содержатся только в верхней пленке, которая покрывает плодовое тело, если пленку снять, то грибы будут безопасными.
Целебные свойства березовых сыроежек.
Не так давно сыроежки стали пользоваться огромной популярностью благодаря тому, что они способны очистить кишечник и желудок. Сыроежки изобилуют витаминами В, С, Е и РР. Кроме того, они богаты дисахаридами, моносахаридами, жирными кислотами, а также пищевыми волокнами. Еще в состав березовых сыроежек входит фосфор, калий, натрий, железо, магний и кальций. Вместе с этим сыроежки малокалорийные.
В сушеных сыроежках сохраняется до 30% белка. Кроме того, они содержат углеводы, клетчатку, аминокислоты и эфирные масла. Самое большое значение имеет лецитин, он препятствует отложению холестерина.
Родственные виды.
Сыроежка ломкая – условно-съедобный родственник березовой сыроежки. Это небольшая сыроежка с изменчивым окрасом. Окраска шляпки розово-фиолетового цвета, местами с серо-зеленым оттенком. Ножка у ломкой сыроежки цилиндрической формы, тонкая, белого цвета с мучнистым налетом. Мякоть имеет сильно жгучий вкус.
Произрастают сыроежки ломкие в кислых почвах. Они могут расти в лиственных лесах и хвойниках их находят под дубами, березами и грабами. Плодоношение наблюдается с июля по октябрь.
Сыроежка розовая также условно-съедобный вид. Ее шляпка имеет полуокруглую форму, края ее гладкие. Поверхность шляпки сухая и бархатистая, а при влажной погоде проступает слой слизи. Расцветка шляпки изменяется от красной до темно-розовой. Ножка толстая, цилиндрической формы, жесткая. Мякоть сыроежки розовой плотная, но при этом хрупкая.
Сыроежки розовые произрастают в Северной Америке и Евразии. Чаще всего они встречаются в широколиственных лесах, но могут встречаться и в хвойниках. Красивые сыроежки растут в горных регионах. Плодоношение происходит с июля по октябрь.
Оставить комментарий