Строчок гигантский – гриб семейства Дисциновые, рода Стручок. Это вид сумчатых грибов, которые нередко путают со съедобными сморчками. Все строчки являются смертельно ядовитыми в сыром виде.
Строчок гигантский еще называют исполинским большим, что, как становится ясно, говорит о размерах этого гриба. В США их называют снежными сморчками, бычьими носами и снежными ложными сморчками.
Латинское название гриба — Gyromitra gigas.
Описание сморчков гигантских
Плодовое тело этого гриба внешне напоминает головной мозг или кожуру грецкого ореха. Шляпка имеет многочисленные извилины. Внутри она полая. Форма шляпки неправильно-округлая, поверхность бархатистая. Шляпка складчатая, разделенная на большое количество долей. Окрас желтый или желтовато-охряный. Диаметр колеблется от 8 до 30 сантиметров. Края шляпки соединены с ножкой.
Строчок гигантский
Ножка чаще всего имеет неправильную форму. Длина ее маленькая – всего 2-3 сантиметра, при этом широкая. Структура ножки бороздчато-складчатая, окрас беловатый, внутри она полая. Ножка погружена в почву и достаточно часто полностью сливается со шляпкой.
Мякоть ломкая, тонкая, восковидная, запах у нее неприятный. Споровый порошок имеет светло-охряный окрас.
Места произрастания строчков гигантских
Строчки гигантские произрастают в лиственных лесах, в которых имеются березы. Часто их можно найти рядом с лежащими на земле березами и старыми пнями. Они растут на лесных опушках и в прочих, хорошо прогретых местах. Строчки растут весной – с конца апреля по конец мая или по начало июня. Они распространены в Европе, а также восточной и западной частях Северной Америки. Порой они растут довольно большими группами.
Отличие строчка гигантского от строчка обыкновенного
Внешне строчок гигантский схож с другим несъедобным собратом – строчком обыкновенным. От обыкновенного строчка строчок гигантский отличается большими размерами шляпки, светлым окрасом, строением спор и местами произрастания.
Токсичность строчков гигантских и употребление их в пищу
Считается, что строчки гигантские после термической обработки, можно применять в пищу, но токсин гиромитрин полностью не уничтожается, даже при длительном кипячении, в связи с эти строчки считают, безусловно, ядовитыми грибами.
Во всех сырых строчках имеются сильные токсины, которые оказывают гемолитическое действие, кроме того, они разрушают печень, центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Употребление в пищу неотваренных строчков или бульонов из них, может стать причиной серьезного отравления, даже со смертельным исходом.
Чтобы вывести токсины из гигантских строчков, их отваривают на протяжении 15-30 минут, затем сливают отвар, промывают грибы в воде или сушат строчки на открытом воздухе. Желательно выполнить двойное отваривание. При отваривании метилгидразин переходит в отвар, а при сушке на воздухе – испаряется. После такой обработки строчки гигантские употребляют в пищу во многих странах, в том числе и у нас. Но вываривание не уничтожает токсины полностью, лучший способ – провести длительную сушку грибов при высокой температуре, также их можно засушить на открытом воздухе на протяжении 6-ти месяцев.
В любом случае при употреблении строчков в пищу необходимо быть крайне осторожными. Во-первых, даже после отваривания или сушки в грибах остается небольшое количество токсинов, которые могут быть канцерогенны. А, во-вторых, у некоторых людей, а особенно у детей, может наблюдаться повышенная чувствительность к токсинам, поэтому даже небольшое количество яда может убить этих людей.
Имелась версия о том, что существуют особые штаммы строчков, в которых содержится повышенное количество гиромитринов, в этих случаях вываривание оказывается неэффективным.
Оставить комментарий