Грибной киш (открытый французский пирог)

Выпечка с грибами, пироги, киш, пицца. Французская кухня В духовке, Запекание

24 июня, 2016

Изумительный пирог: внизу рассыпчатый песочный корж, сверху – нежное суфле из сыра сливок и шампиньонов. Привычная пицца значительно проигрывает, когда ее начинают сравнивать с французским пирогом. Киш настолько презентабелен, что его можно поставить на праздничный стол, сопроводив бокалом белого вина. Это блюдо не требует больших затрат времени, оно удачно получается с первого раза. Остывшая начинка становится желейной и плотной, киш хранится в холодильнике 2-3 дня.

Prep: 1 hrs
Cook: 1 hrs

Указания

1Грибы для пирога можно брать любые, но для поддержки французского колорита рекомендуется разыскать шампиньоны.Жирные сливки придают начинке пышность и нежность. Если нет сливок с жирностью 33%, снижают уровень притязаний и выбирают концентрацию 10% или 20%.

Готовим тесто

1Просеянную муку смешивают с солью. Не стоит игнорировать эту операцию, в песочном тесте соль может распределяться неравномерно, если ее предварительно не смешали с мукой.

2Мягкий маргарин нарезают кубиками, вливают холодную воду, замешивают тесто.

3Тесто ставят на 20 минут в холодильник.

4Форму с рельефными бортиками смазывают маргарином. Подойдет форма для пиццы. Из теста раскатывают корж, переносят его в форму и равномерно распределяют. Примерная толщина теста – 5-10 миллиметров. Тесто прижимают к бортикам формы и проходятся по нему зубчиками вилки.

5Тесто накрывают фольгой, засыпают фасолью. Форму ставят в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекают 10-13 минут. Снимают фольгу с фасолью. Выпекают еще 5-7 минут. Песочный корж должен стать светло-золотистым.

Готовим начинку

1Грибы нарезают тонкими пластиками, обжаривают в двух ложках подсолнечного масла. Бросают несколько крупинок соли. При обжаривании вся жидкость должна выпариться.