Сыроежка волнистая – гриб семейства Сыроежковые, рода Сыроежка. Она является малоизвестным грибом, хотя внешне достаточно приметная.
Латинское название гриба — Russula atropurpurea.
Также ее называют сыроежкой черно-пурпуровой. Впервые сыроежку черно-пурпуровую описал в 1845 году Ю.В. Кромбхольц.
Описание сыроежки волнистой
Это пластичный гриб. Шляпка у молодых экземпляров колокольчатая или полушаровидная, в процессе роста выпуклая форма меняется на распростертую, и доходит вплоть до вдавленной, при этом края загнутые. Диаметр шляпки у зрелых экземпляров составляет 13-15 сантиметров.
Характерный окрас шляпки у молодых грибов серо-зеленый, позже оттенок становится оливковым или пурпурным с черно-фиолетовой или темно-бурой серединой. Шляпка плотная, гладкая, мясистая. У молодых плодовых тел поверхность шляпки блестящая, клейкая, а у взрослых становится матовой. Края шляпки могут быть волнистыми или ровными. Кожица может на треть сниматься со шляпки.
Пластинки располагаются часто, окрас у них сначала белый, но со временем они постепенно желтеют. Чаще всего пластинки широкие, они могут быть как нисходящими, так и свободными. Длина у пластинок бывает одинаковой и разной. По текстуре пластинки ломкие с заостренными краями.
Ножка сыроежки волнистой цилиндрической формы, ровная. Ее высота колеблется от 4 до 10 см, а толщина составляет 1-3 см. Окрас ножки белый с розоватым оттенком в верхней части и желто-бурый у основания. У зрелых экземпляров ножки сереют и даже становятся коричневыми.
Мякоть у черно-пурпуровой сыроежки плотная, особенно в ножке. Окрас мякоти белый, но при разломе или на срезе у нее появляется характерный розовый оттенок, затем она краснеет, а после сереет и даже может чернеть. Вкус и запах у мякоти молодых грибов едкие, но у зрелых плодовых тел появляется сладковатый вкус и приятный фруктовый аромат. Млечного сока у волнистой сыроежки не имеется. Споры шипастые, желто-белого окраса, практически шаровидной формы.
Места произрастания сыроежек черно-пурпуровых
Эти грибы встречаются в хвойных и лиственных лесах, среди сосен, дубов, буков. Плодоносят они с середины августа до октября. Растут они одиночно или группами. Отдают предпочтение горной или холмистой местности. Находят их чаще всего в перегное под деревьями.
Съедобность сыроежки волнистой
Сыроежка волнистая является съедобным грибом, 3-ий категории. Она имеет крепкую мякоть, поэтому при сборе не ломается. Черно-пурпуровые сыроежки пригодны для приготовления различных горячих и холодных блюд, а также для засолки.
Опасное сходство
У съедобной волнистой сыроежки имеется ядовитый «близнец» — сыроежка жгучеедкая. Эти грибы внешне очень похоже, но последняя является очень токсичной. Не зря сыроежку жгучеедкую называют рвотной и тошнотворной, она вызывает желудочно-кишечные расстройства. Имеются сведения, что в этих сыроежках содержится мускарин. Некоторые грибники, все же, используют сыроежки жгучеедкие в пищу, для этого они их предварительно отваривают 20 минут и промывают.
Шляпка у жгучеедкой сыроежки сначала выпуклая, а со временем становится все больше распростертой, и в итоге совсем вдавленной. Края у старых экземпляров рубчатые. Окраска от ярко-красной до розоватой с охристыми и белыми пятнами. Ножка цилиндрическая, полая, крепкая.
Сыроежки жгучеедкие достаточно часто растут на торфяниках в самых различных местах. Также встречаются в лиственных лесах, реже растут в хвойных лесах. Эти грибы любят гористую местность. Плодоносят они с июля по октябрь.
Оставить комментарий