Спарассис курчавый – гриб семейства Спарассовые, рода Спарассис. Гриб имеет более простые названия — грибная капуста, заячья капуста, боровая капуста, гриб-баран и дрягель курчавый.
Латинское название гриба — Sparassis crispa.
Спарассис курчавый имеет ореховый вкус и обладает специфическим не грибным запахом.
Описание спарассиса курчавого
Диаметр шляпки колеблется от 2 до 5 сантиметров. Шляпка может быть гладкой или шероховатой. Цвет ее беловатый кремовый, сероватый или восковидный. Плодовое тело грибной капусты кустообразное. Форма гриба округлая, шаровидная. Высота колеблется от 5 до 20 сантиметров. Ширина куста может достигать 6-30 сантиметров, а иногда доходить до 60 сантиметров. Вес значительный – 6-10 килограмм.
Спарассис курчавый имеет вид большого количества лопастей или «кучеряшек», отходящих от основной ножки. С обеих сторон каждой лопасти имеются гимении. Лопасти плоской формы, довольно широкие – от 0,7- до 3 сантиметров, а толщина их составляет 0,3-0,8 сантиметров. Края часто рассеченные.
Внешне спарассис курчавый похож на цветную капусту, благодаря чему и взялись его названия. Окрас молодого гриба беловатый, с возрастом становится желтоватым, а в зрелости высыхает и становится бурым или охряным. Возраст заячьей капусты определяется по краям, которые темнеют в первую очередь.
Ножка центральная, толщина ее составляет 2-5 сантиметров в диаметре. Ножка почти полностью погружена в землю, поэтому практически незаметна, но по факту ее длина составляет 5-13 сантиметров. У молодых грибов ножки желтоватого или беловатого цвета, а в зрелом возрасте они становятся буроватыми, вплоть до черного цвета.
Мякоть плотная, белого цвета, у молодых экземпляров она ломкая, а в более жестком возрасте мякоть становится жесткой и приобретает восковато-роговитую консистенцию.
Споры эллипсовидной формы, гладкие, у основания немного зауженные, бесцветные.
Места произрастания спарассиса курчавого
Плодоношение начинается с середины лета и продолжается до начала ноября. Это гриб-паразит, вызывающий болезнь деревьев, которая называется «бурой» или «красной гнилью».
Боровая капуста в нашей стране растет в Приморском, Хабаровском, Краснодарском и Красноярском крае, на Алтае. Кроме того, они произрастают в Новосибирской, Московской областях, на острове Сахалин, в Челябинской области, Карелии и на Северном Кавказе. За пределами нашей страны спарассис курчавый растет в Белоруссии, Грузии, Прибалтике, в Западной Европе, в странах Азии и Северной Америке.
Взаимосвязь спарассиса курчавого с деревьями
Грибная капуста чаще всего растет на корнях деревьев хвойных пород: ель, сосна, пихта, кедр, лиственница. Связь гриба образуется с корнем растения. Микориза происходит так: гриб находится рядом с хвойным деревом, ножка гриба уходит глубоко в землю, где связывается с корнем дерева. Над поверхностью почвы гриб-баран разветвляется.
Численность спарассиса курчавого
Спарассис курчавый – редкий гриб, занесенный в Красную книгу нашей страны.
Вкусовые качества гриба-барана
Спарассис курчавый обладает сильным специфическим запахом, который совершенно непохож на гребной аромат. Грибники ценят орехового спрассиса за его ореховый вкус.
Но с возрастом эти грибы становятся не пригодными к пище, перезрелые экземпляры приобретают сильную горечь, поэтому становятся несъедобными. Чаще всего спарассис курчавый употребляют в жареном и сушеном виде. Эти грибы известны в народной медицине.
Схожие виды
Спарассис курчавый имеет сильное сходство со спарассисом пластичным, но отличие заключается в том, что последний встречается в основном на дубе.
Грибная капуста отлично сочетается с овощами в тушенном виде.
Плодовое тело спарассиса пластичного соломенно-желтого окраса, его лопасти гораздо крупнее и грубее, строение его цельнокроеное. Также на спарассис пластичный похож трутовик ветвистый, который растет у самого основания стволов или пней лиственных деревьев.
В ульяновской области тоже растет!