Трюфель летний или бургундский – гриб семейства Трюфелевые, рода Трюфель.
Латинское название гриба — Tuber aestivum.
Это съедобный гриб, относящийся к сумчатым видам. Близкими родственниками трюфеля летнего являются строчки и сморчки.
Описание трюфеля летнего
Размеры плодового тела в диаметре достигают 2,5-10 сантиметров. Окрас плодовых тел черно-коричневый или сине-черный. Вся поверхность усеяна большими черно-бурыми бородавками. Плодовые тела подземные, как правило, они залегают недалеко от поверхности, а старые экземпляры могут появляться над землей.
У молодых трюфелей мякоть желтоватого цвета, со временем она становится желто-коричневой или буроватой с большим количеством беловатых жилок, из-за которых получается мраморный рисунок. У молодых летних трюфелей мякоть очень плотная, но с возрастом она становится рыхлой.
Мякоть обладает сладковатым ореховым вкусом и приятным запахом. Иногда запах может быть сильным, похожим на запах лесного опада или водорослей.
Места произрастания летних трюфелей
Летние трюфели образуют микоризу с грабами, дубами, буками и прочими широколиственными породами. Редко они вступают в союзы с березами и еще реже с соснами. Растут трюфели летние неглубоко – на расстоянии от поверхности земли 3-15 сантиметров, но иногда могут залегать на глубине 30 сантиметров. Произрастают они в смешанных и лиственных лесах. Отдают предпочтение известковым почвам.
Плодоносят трюфели летние с конца июля по конец ноября. В различных регионах нашей страны их отыскивают в разные сроки.
На территории России летние трюфели являются единственными представителями рода. Существовали сведения об обнаружении в России зимних трюфелей, но они не были подтверждены.
Трюфели летние ежегодно и довольно часто плодоносят в лесостепных зонах Крыма и на побережьях Кавказа. Также находки были найдены и в других европейских частях России: в Московской, Белгородской, Орловской, Тульской, Подольской и Псковской областях.
Схожие виды
Трюфель черный, или французский, или перигорский – самый изысканный гриб в семействе. Черный трюфель имеет вид темного клубня. Мякоть у него сначала светлая, а затем темнее до фиолетово-черной с белыми прожилками. Диаметр округлого или неправильного плодового тела составляет 3-9 сантиметров. Окрас поверхности красновато-коричневый, а со временем доходит до угольно-черного. При надавливании на плодовое тело оно становится ржавого цвета. Все плодовое тело покрыто большим количеством неровностей.
Хотя черные трюфели называют еще перигорскими, они растут не только в Перигоре, но и на юго-востоке Франции, Испании и Италии. Развитие этих грибов происходит под землей, и их жизнь полностью зависит от кустарников и деревьев, корни которых их кормят. Эти деликатесные грибы культивируют в КНР.
Трюфель белый, или польскитй или троицкий – один из распространенных видов трюфелей, растущих на территории России. Но белые трюфели не имеют такой ценности, как черные трюфели. Диаметр плодового тела составляет 5-15 сантиметров, вес доходит до 200-500 грамм. Форма плодового тела клубневидная, сплюснутая, поверхность войлочная, окрас желто-бурый.
Вкус у белого трюфеля грибной с привкусом грецких орехов или пережаренных семечек, запах выраженный. Плодоносят грибы с июля по ноябрь. Растут они в хвойных лесах среди березы, осины, орешника и молодых сосен. Отдают предпочтение глинистой или песчаной почве. Залегают на глубине 8-10 сантиметров. Иногда на поверхности почвы выступает небольшой бугорок. Встречаются они не каждый год, очень редко.
Оставить комментарий