Сморчок высокий: польза и вред гриба

Сморчок высокий – представитель семейства Сморчковые. Это условно-съедобный гриб. Данный вид встречается гораздо реже, чем другие виды сморчков.

Латинское название гриба — Morchella elata.

Описание сморчка высокого.

Шляпка у сморчка высокого конической формы. Ее диаметр составляет 3-5 сантиметров, а высота — 4-10 сантиметров. Характерной чертой шляпки являются ячейки с резко выделяющимися ребрами, ограниченные узкими вертикальными складками. Окраска шляпки оливково-коричневая. В зрелом возрасте ячейки становятся бурыми или черно-коричневыми, а перегородки между ними охряно-оливковыми. У старых сморчков окраска более темная.

В верхней части ножки диаметр почти соответствует шляпке – ее обхват составляет 3-4 сантиметра, а высота – 5-14 сантиметров. Поверхность ножки зернистая, беловатого или охряного цвета.

Споры у сморчка высокого эллипсоидной формы. Окрас спорового порошка желтоватый, белый или кремовый.

Места плодоношения сморчков высоких.

Плодовые тела высоких сморчков встречаются с апреля по май, реже они растут и в июне. Это редкий вид грибов, произрастающий в небольшом количестве. Сморчки высокие селятся в лиственных и хвойных лесах, на опушках, в огородах и садах. Растут эти грибы на почве. Часто они произрастают в горах.

Оценка съедобности высоких сморчков.

Высокий сморчок можно употреблять в пищу, его считают условно-съедобным видом. Сушить сморчки можно без отваривания. В кулинарном виде сморчки можно использовать, как и прочие грибы Предварительно сморчки отваривают в подсоленной кипящей воде на протяжении 15-ти минут. Отвар следует слить. После этого высокие сморчки можно готовить любым способом. Из них делают гарниры и самостоятельные блюда.

Мариновать и солить сморчки не стоит. Их можно сушить, употреблять их стоит через 3 месяца после сушки. Хранят сушеные сморчки в сухом месте, где будет исключен контакт с влагой, в противном случае они покроются плесенью.

Польза высоких сморчков.

В сморчках содержатся витамины А, В1, В2, D, С и РР. Также они богаты минералам, например, фосфором. Наибольшая ценность сморчков заключается в том, что в их плодовых телах имеется полисахарид FD4, который способствует улучшению зрения.

Еще в древние времена ценили пользу сморчков, с их помощью лечили дальнозоркость, близорукость и катаракту. Исследования показали, что сморчки укрепляют глазные мышцы, а также препятствуют помутнению хрусталика.

В официальной медицине имеются препараты, в состав которых входят сморчки. Кроме того, с помощью настойки из сморчков лечат суставы и ревматизм. Отвар из этих грибов принято употреблять внутрь для налаживания работы желудка и улучшения аппетита. Грибы следует употреблять курсом, регулярно, на протяжении около полугода. В дополнение ко всем своим свойствам они отлично укрепляют иммунитет.

Вред высоких сморчков.

Сморчки являются условно-съедобными из-за содержания в них токсинов. Поэтому если не соблюсти условия приготовления, можно нанести организму вред. Также сморчки нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости.

Схожие виды.

Сморчок конический внешне схож со сморчком высоким. Но у конического сморчка крупнее размер и темнее окраска. Сморчок конический является условно-съедобным видом. Его шляпка рыже-бурая с серым или зеленым оттенком, иногда бывает черной. Поверхность шляпки ячеистая, похожая на соты. Ножка прямая, внутри полая, желтоватого или белого цвета. Мякоть восковидная, ломкая, белого окраса, без выраженного вкуса и запаха.

Сморчки конические предпочитают хорошо прогретые почвы, они селятся на вырубках и пожарищах. Часто они произрастают в осинниках. Плодоношение наблюдается с апреля по май.

Шапочка сморчковая или сморчок нежный тоже имеет сходство с высоким сморчком. Это условно-съедобный гриб. Шляпка по форме напоминает колпачок, ее поверхность морщинистая. Окрас шляпки может быть шоколадным или желтоватым. Мякоть у этого сморчка тонкая, светлая, имеет приятный аромат и невыраженный вкус. Ножка изогнутая, гладкая, белого или кремового цвета.

Плодоносят сморчковые шляпки в мае. Найти их можно среди осин и лип. Они селятся в бедных подтопленных почвах. При благоприятных условиях сморчки нежные произрастают крупными группами.