Подгруздок черный – гриб семейства Сыроежковые. Еще этого гриб известен под названием сыроежка черная и чернушка. Это съедобный вид грибов.
Латинское название гриба — Russula adusta.
Описание подгруздка черного.
Форма шляпки у подгруздка черного сначала выпуклая, позже становится широко-воронковидной или глубоко-вдавленной. Ее диаметр составляет 5-15 сантиметров, в редких случаях может достигать больших размеров – 25 сантиметров. Окраска шляпки грязно-бурая или темно-бурая. Поверхность шляпки слегка клейкая.
Под шляпкой находятся узкие пластинки. Они прирастают или низбегают по ножке. Пластинки имеют различную длину. Располагаются они часто. Окраска пластинок сначала белая, а позже сероватая, если на пластинки надавить, они чернеют. Окрас спорового порошка белый.
У молодых экземпляров мякоть плотная и толстая, а у старых экземпляров она становится ломкой. Мякоть у чернушки на срезе краснеет, а потом медленно сереет. От прикосновения она чернеет. На вкус она сладковато-острая, не едкая, запах у нее сильный, характерный, напоминающий старые винные бочки или плесень. Млечного сока у черной сыроежки не имеется.
Места произрастания черных сыроежек.
Преимущественно черные сыроежки растут в сосновых лесах. Селятся они группами. Произрастают чернушки под соснами. Плодоношение чернушек наблюдается с июля по октябрь. Черные сыроежки распространены в смешанных, лиственных лесах и хвойниках.
Оценка съедобности чернушек.
Черные сыроежки съедобны, но они не слишком вкусные, их относят к 4-ой категории. Во время засолки они чернеют. Вкус у них сладковатый, приятный. Также их варят и тушат. Перед приготовлением сыроежки рекомендуется вымачивать. Эти грибы отлично сочетаются с жаренными и тушеными овощами. А соленые сыроежки считаются деликатесом. Соленые сыроежки готовы уже через сутки. Они хорошо сочетаются с другими видами грибов.
Жареные сыроежки не уступают по вкусу многим другим видам. Подгруздки черные можно подавать в качестве самостоятельного блюда или с гарнирами. Некоторые ценители готовят из них отбивные. Но в супы сыроежки не рекомендуется добавлять, так как они придают блюду горький вкус.
Свойства и польза черных подгруздков.
В состав черных сыроежек входят витамины В2 и РР, а также углеводы, жиры и белки. Эти грибы оказывают антибактериальное действие. Калорийность у черных сыроежек низкая, поэтому они подходят для диетического питания, но при этом они питательные и хорошо утоляют чувство голода, не создавая в желудке дискомфорт.
Сыроежки показаны людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Они помогают при сгущении крови и предотвращают риск развития тромбов. Кроме этого, сыроежки створаживают молоко, создавая из него целебный кисломолочный продукт. Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Противопоказания употребления черных подгруздков.
Взрослые должны потреблять не более 150 грамм сыроежек в сутки, а детям до 10 лет вообще не следует есть грибы.
Родственные виды.
Сыроежка розовая – условно-съедобный родственник черного подгруздка. Шляпка у нее полуокруглой формы. Поверхность ее гладкая, сухая, бархатистая. Расцветка шляпки может быть темно-розовой или красной. Ножка цилиндрическая, толстая, белого цвета с розовым оттенком. Мякоть плотная, но хрупкая.
Сыроежки розовые растут в широколиственных лесах, редко встречаются в хвойниках. Эти грибы могут селиться в горных регионах. Плодоношение розовых сыроежек наблюдается в летне-осеннее время.
Сыроежка турецкая – съедобный гриб. Форма шляпки бывает выпуклой, уплощенной или вдавленной. Окрас ее чаще всего лиловый, но может быть серо-фиолетовым. Ножка может быть цилиндрической или булавовидной, белого, либо розового окраса. Мякоть плотная, белого цвета, со сладковатым вкусом и приятным запахом.
Растут эти грибы в хвойных европейских лесах. Сыроежки турецкие селятся под елями и пихтами. Произрастают одиночно, либо небольшими группами.
Оставить комментарий